4 Personen

Zutaten:
800 g Schweinefilet, in Scheiben
8 Scheiben Frühstücksspeck
600 g Blattspinat, TK
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauch, fein gehackt
100 ml Milch oder Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Frischkäse, mit Kräuter
150 g geriebener Gouda
Öl, Salz, Pfeffer, Mehl
reichlich Muskat
Zubereitung:
Die Schweinefiletscheiben in etwas Öl von beiden Seiten scharf
anbraten. Würzen und je mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Warm stellen. Im Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch dünsten.
Mit ein wenig Mehl bestäuben und den Spinat zugeben. Wenn der
Spinat aufgetaut ist die Milch und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz,
Pfeffer und reichlich Muskat würzen. Den Frischkäse zugeben, gut
verrühren und zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Den Spinat in eine
nicht zu hohe Auflaufform geben. Das Schweinefilet darauf verteilen
und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten
goldgelb überbacken.

1 kg Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
Salz, Muskat, Pfeffer, Maggi
1 Zwiebel
200 g gemischtes Hackfleisch
Petersilie

Die Kartoffeln im Salzwasser weichkochen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Eiern, etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Zwiebel klein würfeln mit dem Hackfleisch in wenig Öl anbraten. Petersilie dazu und mit Salz, Pfeffer und Maggi würzen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig Klöße formen. Klöße flach drücken in die Mitte etwa 1-2 TL Hackfleisch geben und wieder einen Kloß formen. Klöße in kochendes Wasser geben und wenn sie hochkommen die Hitze reduzieren. Sie dürfen nicht mehr kochen. Dann etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Amerikanisches Raclette
4 Personen:

8 Maiskolben aus dem Glas ,2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Bund Petersilie, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 rote Paprikaschote, 150 g Schinken-Räucherkäse

Den Mais abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischote Kerne entfernen und Petersilie fein hacken. Das Öl mit Knoblauch, Chilischote und der Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maiskolben mit der Ölmischung bestreichen und ca. 8 Minuten grillen. Immer wieder mit dem Öl bestreichen. Die Maiskolben in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden und die Raclettepfännchen geben. Den Käse reiben und darüber verteilen. Alles unter dem Raclettegrill ca. 6 Minuten gratinieren. Dazu passt Toastbrot.

Champignon Raclette
Für 4 Personen:

250 g große frische Champignons, ½ Bund Petersilie, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, Salz , Pfeffer aus der Mühle, 150 g geriebener Gouda
Kräuter zum Garnieren

Die Champignons putzen und die Stiele abschneiden. Petersilie fein hacken. Dann unter den Frischkäse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frischkäse in die Champignons füllen, die Champignons in die Raclettepfännchen geben und mit dem Käse bestreuen. Alles unter dem Raclette ca. 8 Minuten gratinieren. Mit Kräuter garniert servieren.

Irisches Raclette
4 Personen:

400 g Schweinefilet, 3 EL grober Senf, 2 EL Butter, 4 cl Whiskey, 300 ml Gemüsefond, 3 Zwiebeln, 200 g Champignons, 200 g Käse, 2 EL süße Sahne

Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Senf bestreichen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Whiskey und Gemüsefond angießen. Bei milder Hitze ca.10 Minuten garen lassen. Die Zwiebeln in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Den Käse zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Das Fleisch heraus nehmen und in die Raclettepfännchen geben. Die Zwiebeln und die Champignons darauf verteilen. Mit dem Käse bedecken. Das Fleisch unter dem Raclettegrill ca. 8 Minuten überbacken.

Raclette-Saucen

Aioli
(Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein!)
5 Knoblauchzehen, Kräutersalz, l Eigelb, roh, l hartgekochtes Ei, Zitronensaft, 12 EL Olivenöl

Die gepressten Knoblauchzehen mit dem Eigelb, dem hartgekochten, zerkleinerten Ei sowie den restlichen Zutaten verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.

Champignonsoße
250 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL. Butter, 200 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter

Die Champignons putzen und im Mixer zerhacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel mit den Champignons hinzufügen und auf höchster Stufe kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Anrichten die Kräuter unterrühren.

Kräutercreme
500 g Magerquark, gemischte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, l/2 TL. Senf, Pfeffer, Salz etwas Mineralwasser

Den Quark mit etwas Mineralwasser zu einer sämigen Creme verrühren. Die zerhackten Kräuter, den gepressten Knoblauch sowie Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen, verrühren und abschmecken.

Tomatensoße
1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 500 g Tomaten, (oder l Dose geschälte Tomaten), Oregano, Kräutersalz, Petersilie, l TL Sojasoße

Die Zwiebel und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und vermischen.

500 g Mehl
2 gestr. TL Trockenhefe
1,5 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Öl
300 ml lauwarmes Wasser
Backpapier für das Backblech
Zubereitung

Das Mehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, 300 ml lauwarmes Wasser, Öl hinzufügen, mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem elastischen Teig rühren. Das kann durchaus 10 Minuten dauern! Etwas Mehl über den Teig stäuben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu 8 Kugeln formen und daraus dann Bagels: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern. Es soll etwa 4 cm groß sein. Die Bagels mit ausreichendem Abstand (da sie noch aufgehen), nebeneinander auf das Blech legen. Abdecken und wieder eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In einen breiten Topf zur Hälfte Wasser füllen und leicht zum Kochen bringen. Jeweils zwei "Rohlinge" mit der Oberseite nach unten in das kochende Wasser legen, etwa 30 Sek. ziehen lassen, umdrehen und nochmals ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Blech legen. Auf dem mittleren Einschub des Backofens etwa 20 Minuten hellbraun backen.

8 Portionen

1 Tasse (250 g) frische oder gefrorene Maiskörner
1 rote Paprikaschote, in winzige Würfel geschnitten
1 1/2 Tassen (185 g) Weizenmehl
1/2 Tasse (80 g) gelbes Maismehl
1 EL Backpulver
1 EL Zucker
2 TL Chili-Gewürzmischung
1/5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer
2 Eier, verquirlt
1 Tasse (250 ml) Milch
gehackter Schnittlauch
Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung

Maiskörner zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen, ebenso die Paprikawürfel. Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Milch, Schnittlauch, Mais und Paprika mischen und unter die Mehlmischung rühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Öl etwa 2 - 3 cm hoch in einen schweren Topf gießen und auf 190 Grad erhitzen. Mit einem Teelöffel 5 oder 6 Häufchen Teig ins heisse Öl gleiten lassen. Vorsicht Spritzgefahr! Nicht zu viele Küchlein auf einmal ausbacken. Zurn Wenden einen Schaumlöffel benutzen. Die Maisküchlein nach etwa 1 Minute mit dem Schaumlöffel herausnehmen, wenn sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann sofort servieren.