Kartoffeltopf Französisch

Zutaten: 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
300g durchwachsener Räucherspeck
12 kleine Zwiebeln
2 Knobizehen
1 Bund Kräuter
1 EL Mehl
1 Glas Fleischbrühe
Essig aus Sherry
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Speckschwarte entfernen, den Räucherspeck in grobe Stücke schneiden und die Stücke 5 min. in kochendem Wasser brühen. Die Speckstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen gußeisernen Schmortopf 2 min. auf schwacher Hitze vorwärmen und die Speckstücke ohne Zugabe von Fett weichdünsten. Die Zwiebeln schälen und drei davon in sehr feine Ringe schneiden. Die Knobizehen schälen und mit der flachen Messerklinge zerdrücken. Den zerdrückten Knobi in den Schmortopf geben, sobald die Speckstücke glasig zu werden beginnen. Die Zwiebelringe hinzugeben und 3 min. lang bei starker Hitze anbraten. Anschließend die 9 ganzen Zwiebeln hinzugeben und solange dünsten, bis sie sich leicht verfärben. Knobi, Zwiebeln und Speck herausschöpfen, etwas Mehl in den Schmortopf streuen und den Bratfond unter rühren kurz einbrennen lassen. Mit einem Schuss Essig ablöschen. Knobi, Zwiebeln und Speck wieder hinzufügen und bei kleiner Hitze unter häufigem Umrühren erhitzen. Nach und nach ein halbes Glas Fleischbrühe hinzugeben; darauf achten, dass die Sauce nicht zu dünn wird. Die Kartoffeln schälen und waschen, aber nicht im Wasser liegen lassen. In große Würfel schneiden und mit Küchenpapier abtupfen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. In den Schmortopf geben, salzen und pfeffern. Mit der restlichen Fleischbrühe aufgiessen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind, und den Bund Kräuter hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 min. garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

TOAST SKAGEN

Zutaten
(4 Personen)
4 Scheiben weißes Toastbrot
320 g geschälte Garnelen
50 ml Majonäse
1 EL Dijon Senf
150 g Maränenrogen (löjrom)
50 g Dill
1 Zitrone
Butter

Zubereitung
Kanten vom Brot abschneiden. Die Scheiben in etwas Butter auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenkrepp legen. Größere Garnelen in Stücke schneiden. Vier Stängel Dill für die Garnitur beiseite stellen. Den restlichen Dill fein hacken, mit den Garnelen, der Majonäse und dem Senf vermengen und auf den gebratenen Brotscheiben verteilen. Aus Maränenrogen mit Hilfe zweier Löffel Eier formen und jeden Toast mit einem solchen Ei belegen. Mit Dill ausgarnieren und mit einem Stück Zitrone servieren.