Kartoffeltopf Französisch

Zutaten: 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
300g durchwachsener Räucherspeck
12 kleine Zwiebeln
2 Knobizehen
1 Bund Kräuter
1 EL Mehl
1 Glas Fleischbrühe
Essig aus Sherry
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Speckschwarte entfernen, den Räucherspeck in grobe Stücke schneiden und die Stücke 5 min. in kochendem Wasser brühen. Die Speckstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen gußeisernen Schmortopf 2 min. auf schwacher Hitze vorwärmen und die Speckstücke ohne Zugabe von Fett weichdünsten. Die Zwiebeln schälen und drei davon in sehr feine Ringe schneiden. Die Knobizehen schälen und mit der flachen Messerklinge zerdrücken. Den zerdrückten Knobi in den Schmortopf geben, sobald die Speckstücke glasig zu werden beginnen. Die Zwiebelringe hinzugeben und 3 min. lang bei starker Hitze anbraten. Anschließend die 9 ganzen Zwiebeln hinzugeben und solange dünsten, bis sie sich leicht verfärben. Knobi, Zwiebeln und Speck herausschöpfen, etwas Mehl in den Schmortopf streuen und den Bratfond unter rühren kurz einbrennen lassen. Mit einem Schuss Essig ablöschen. Knobi, Zwiebeln und Speck wieder hinzufügen und bei kleiner Hitze unter häufigem Umrühren erhitzen. Nach und nach ein halbes Glas Fleischbrühe hinzugeben; darauf achten, dass die Sauce nicht zu dünn wird. Die Kartoffeln schälen und waschen, aber nicht im Wasser liegen lassen. In große Würfel schneiden und mit Küchenpapier abtupfen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. In den Schmortopf geben, salzen und pfeffern. Mit der restlichen Fleischbrühe aufgiessen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind, und den Bund Kräuter hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 min. garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.